El colesterol y los alimentos

En cuanto al pollo, su contenido de grasa es menor si se desecha la piel antes de cocinarlo. La parte más magra es la pechuga.

En todos los casos debe eliminarse la grasa visible antes de cocinar los cortes.

• Los alimentos de origen vegetal, ricos en fibra, la cual se une al colesterol y a las grasas y aumenta su eliminación a nivel fecal. Entre otros son:
  • aceites crudos: oliva, soja, canola, girasol.
  • semillas de lino, sésamo, girasol, germen de trigo; centeno; arroz integral;
  • cereales integrales y sus derivados;
  • porotos y derivados de la soja;
  • frutas frescas de estación (en lo posible, no solo el jugo sino enteras, para incorporar fibras)
  • vegetales multicolores, aprovechando los de estación
  • legumbres (soja, lentejas, porotos, garbanzos, etc.)
  • frutas secas como nueces, almendras y avellanas);
  • avena arrollada y salvado de avena;
  • palta.
• Lácteos descremados o semidescremados
• pan tipo francés o integral o galletitas con bajo tenor graso
• pastas simples semoladas,  integrales o rellenas con ricota y/o verduras
• clara de huevo y dos huevos enteros por semana

• vísceras (seso, hígado, riñón, mollejas);
• quesos de pasta dura (provolone, gruyere, Mar del Plata, azul, gouda);
• lácteos enteros;
• crema de leche;
• manteca;
• manteca de cacao;
• frituras;
• hamburguesas y otras comidas “chatarra”;
• fiambres y embutidos;
• galletitas y amasados de pastelería;
• grasa visible de la carne;
• yema de huevo (aunque pueden consumirse dos huevos enteros por semana);
• mayonesa común y salsa golf;
• coco;
• helados de crema.

Las margarinas y los productos que se elaboran con ellas (galletitas, tapas de empanadas y tartas, golosinas, sopas instantáneas, comidas de rotisería, papas fritas, chizitos, palitos, grisines, alfajores, etc) contienen aceites vegetales hidrogenados (también llamadas “grasas trans”), cuyo efecto es aún más dañino que el de las grasas animales o saturadas.

• Los hábitos alimentarios se adquieren y se desarrollan en la infancia y, puesto que van a tener una gran importancia en la salud del individuo, merece la pena dedicar un tiempo a estimularlos.

• La preparación de los alimentos debe contribuir a que sean agradables pues sólo así se consigue una aceptación por parte de los que van a consumirlos. Para conseguirlo no es necesario abusar de las grasas y la sal. Las hierbas aromáticas, los condimentos, el limón, así como la introducción de guarniciones de hortalizas mejoran el sabor y la presentación de los platos.