Budín de Coco sin Gluten

Ingredientes

50 grs. de coco rallado

100 cc de crema de leche

3 huevos

50 grs. de manteca blanda

100 grs. de azúcar

100 grs. de harina de maíz

1 cucharadita de polvo leudante

1 cucharadita de ralladura de limón

1 cucharadita de miel

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Hidratar el coco rallado con la crema de leche.

Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema bien blanca. Agregar las yemas de a una mientras se sigue batiendo. Incorporar la ralladura de limón, la miel y la esencia de vainilla.

Agregar el coco con la crema de leche y batir hasta integrar. Por último incorporar a harina de maíz y el polvo leudante y batir un poco mas.

En otro recipiente batir las claras a punto nieve y agregarlas a la preparción con la ayuda de una espátula en forma envolvente y suave.

Enmantecar un molde mediano de budín ingles y espolvorearlo con harina de maíz.  Verter la preparación y llevar a horno medio a suave durante 30 minutos.

Introducir un cuchillo para comprobar la cocción.

Dejar enfriar antes de desmoldar.