por Ingredientes
Para la masa
300 gramos de premezcla de harinas sin gluten (300 grs. de harina de arroz, 300grs. de fécula de mandioca, 400grs. de almidon de maíz)
1 cucharada sopera de goma xantica
30 gramos de aceite de oliva
½ taza de vino blanco seco
½ taza de agua
½ cucharadita de sal
Aceite
1 huevo para pintar la masa
Relleno
400 gramos de ricota
800 gramos de acelga
40 gramos de queso rallado
Unas hojas de estragon
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
Nuez moscada
3 huevos
Aceite
Sal
Pimienta
Preparacion
Para la masa
Colocar en un bol la harina con el resto de los ingredientes, excepto el vino que se agrega de a poco a la vez para ver cuanto absorbe la masa. Aproximadamente medio vaso. Debe quedar una masa suave y ligeramente pegajosa pero que se despegue de los dedos.
Dividir la masa en cinco partes, formar cinco bollo y dejar descansar tapadas durante dos horas.
Relleno
Lavar la acelga, utilizar solo las hojas, cortarlas en tiras finas. Picar el ajo y la cebolla finamente y rehogarlo ligeramente, agregar la acelaga, sazonar con sal y pimienta. Cuando estén cocidas agregar la ricota y el queso, sazonar con estragon y nuez moscada.
Armado
Enharinar la mesada, estirar la masa en dos partes.
Untar la base y los lados del molde con aceite, colocar la masa con la ayuda del palo de amasar.
Colocar el relleno, hacer tres huecos en el relleno y romper un huevo en cada uno.
Cubrir con la otra capa de masa. Cerrar con repulgue.
Pintar con huevo batido, llevar al horno 180 grados durante 40 minutos.
