Caldo de carne y huesos

Ingredientes

Carne y huesos (pata de vaca o restos de carne y huesos)
2 cucharadas de grasa
2 litros de agua
1/4 de taza de zanahorias en dados
1/2 taza de nabo en dedos
1 cucharada de sal
pimienta en grano
1 clavo de olor
1 hoja de laurel
perejil

Preparación

Cortar la carne en dados. Dorar 1/3 de la carne en la grasa, mezclar con el resto de carne y huesos, agua, sal, pimienta, el laurel y el clavo de olor. Calentar poco a poco hasta el punto de ebullición. Espumar y dejar hervir lentamente durante 3 horas si se emplea carne cruda, pero solo 1 1/2 horas si se utiliza carne cocida.
Añadir la zanahoria, el nabo, la cebolla, el apio y el perejil 1 hora antes de terminar la cocción. Colar y dejar enfriar.