por Ingredientes
1 kilo de filetes de merluza bien lavados
100 g de langostinos sin cáscara
100 g de mejillones sin cáscara
100 g de arvejas desgranadas
100 g de puntas de espárragos
Para la salsa
1 cebolla mediana y picada
1 cucharada de harina
1 ramito compuesto
2 cucharadas de perejil
2 hojas de laurel
1 vaso de vino blanco seco
1/2 litro de caldo de pescado (ver receta)
1 taza de aceite
sal
pimienta.
Preparación
Poner sobre el fuego una cacerola, calentar la mitad del aceite y dorar la cebolla a fuego moderado; cuando está bien dorada agregar el vino dejándalo evaporar un poco y unir el ramito compuesto, perejil, laurel, la harina y el caldo caliente; sazonar con sal y pimienta y dejar hervir durante 10 minutos revolviendo siempre.
Untar con el aceite restante una cazuela de barro y disponer uno al lado del otro los filetes de merluza, poner encima las arvejas, los espárragos, los langostinos y los mejillones y, sobre todo ello.
Verter la salsa caliente. Colocar la fuente en horno caliente y cocinar durante 20 minutos.
Servir bien caliente.
