por Ingredientes
1 peceto chico de ternera
1/4 de taza de pasas de Corinto
1 copa de vino blanco
100 gramos de nueces
1 taza de leche
1 taza de vinagre blanco
1 1/2 de tazas de agua
1 hojas de laurel
sal
pimienta
3 cucharadas de manteca
1 cucharadita de extracto de carne
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de maicena
Ingredientes para la Griess Knoedel
1 litro de leche
1/2 kilo de sémola
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
2 huevos
agua hirviendo salada
Preparación
Dejar el peceto dentro del vinagre, el agua , el laurel y el azúcar durante 1/2 hora.
Retirar, salpimentar bien y poner encima las pasas junto con 50 gramos de nueces picadas.
Acomodar en una fuente de horno bien untada con manteca, bañar con el vino blanco y poner al horno a cocer a temperatura mediana.
Pisar o picar el resto de las nueces, mezclar con la leche y la maicena y hacer hervir 10 minutos.
A los 30 minutos de cocerse la carne retirar del horno, verter encima la segunda preparación, junto con el extracto de carne disuelto en toda la salsa que se ha formado en la asadera, si la salsa se secara un poco al irse cocinando, agregar el adobo en que estuvo puesto el peceto.
Poner a calentar la leche con la sal y la pimienta, cuando esté hirviendo agregar la sémola en forma de lluvia, revolver bien y continuamente durante 15 minutos. Retirar.
Cuando la pasta esté tibia agregar los huevos y mezclar bien. Formar con las manos mojadas las Griess Knoedel de 5 ó 6 centímetros de diámetro e introducir en el agua hirviendo que debe estar sobre el fuego en una cacerola.
Cuando suban y floten en la superficie, retirar con una espumadera y escurrir.
Servir la ternera bien caliente y cortada en rodajas con toda su salsa y acompañada de las Griess Knoedel (bolas de sémola).
