por Ingredientes
Relleno
1 kilo de carnaza
1/4 de kilo de grasa de pella
1 1/2 cucharadas de pimentón
1 cucharadita de ají molido
1/2 taza de pasas de uva sin semillas
3 papas cocidas y picadas
3 huevos duros picados
sal
pimienta
4 cebollas de verdeo picadas no muy finamente
1/2 taza de agua caliente
20 aceitunas verdes cortadas en pedazos
1 pizca de orégano
2 yemas batidas
2 hojas de laurell
Masa
(Ver receta)
Preparación
Picar muy bien la carne (no molerla). Derretir la grasa en una sartén y, cuando hierva, dorar ligeramente las cebollas, agregar el pimentón, el ají disuelto con 2 cucharadas de agua, el orégano y el laurel, y dejar cocinar durante un rato.
Poner la carne en un bol y agregar el agua removiendo bien, condimentar con sal y pimienta y añadir la grasa preparada. Cortar las papas en daditos y agregarlas junto con los huevos picados. las pasas y las aceitunas. Mezclar todo bien y colocar dentro de la heladera para que la grasa se coagule antes de usarla.
Tomar los discos de masa, poner sobre cada uno una cucharada de relleno y formar las empanadas. Colocar sobre placas limpias y cocinar de 12 a 15 minutos en horno de temperatura muy fuerte para que no pierdan su jugo y se sequen.
