por Ingredientes
Berenjenas 1 kg
sal gruesa en cantidad necesaria
Cebolla 1
ajo 2 ó 3 dientes
orégano, clavo de olor, laurel, a gusto
vinagre ½ taza
aceite de uva 1 taza
Preparación
Pelar y cortar las berenjenas en rodajas no muy finas.
Colocar por camadas en un colador, espolvoreando con sal.
Dejas 30 minutos para que suelte el jugo.
Lavar.
Colocar en una cacerola una capa de berenjenas.
Encima colocar una capa de cebolla finamente cortada.
Agregar el resto de los condimentos, más el vinagre y un poco de aceite.
Cocinar tapado, a fuego lento.
Envasar agregando aceite en cada camada.
Tapar y esterilizar.
