por Ingredientes
Conejo 1
Cebollas 2
Vinagre 1 taza
Aceite 1 taza
Leche 1 litro
Vino blanco o cerveza 2 tazas
Dientes de ajo 6
Pimienta en grano molida, orégano, laurel a gusto
Preparación
Colocar el conejo entero en una fuente y rociarlo con vinagre.
Dejar en reposo una noche o 12 horas (para eliminar el olor).
Cortar en trozos, lavarlo bien y escurrirlo.
Colocar los trozos en una cacerola y cubrirlo con rodajas de cebolla y leche hirviendo.
Dejar así una noche.
Al día siguiente retirar la leche y las cebolla.s
Colocar los trozos en una cacerola, agregando ajos, cebolla, vino, vinagre, aceite, sal pimienta y el resto de aromáticas.
Cocinar a fuego lento y olla destapada.
Envasar en frascos esterilizados, cubriendo con aceite.
Sacar el aire, tapar y esterilizar.
Nota: de igual manera se preparan escabeches de vizcacha y palomas.
