por JALEAS
Se llama JALEA al producto obtenido de la pulpa o jugo de las frutas que, concentrados,
filtrados y con azúcar, se llevan a un “punto” que al enfriarse se gelatiniza. Las JALEAS deben
ser muy limpias y consistentes.
Método casero para preparar jaleas con cualquier fruta.
Las frutas maduras no contienen todas la misma cantidad de pectina, sustancia esencial
para la elaboración de las jaleas. Por esta razón, con métodos caseros sólo se pueden elaborar
con las frutas ricas en pectina, como naranjas, membrillos, uvas, limones, pomelos, manzanas.
Sin embargo, existe un procedimiento sencillo para obtener jaleas con las frutas más pobres,
que consiste en agregar a las preparaciones, durante la cocción, cierta cantidad obtenida de
otras frutas.
Cómo se obtiene la pectina:
Requiere un procedimiento sencillo, que consiste en una prolongada cocción de los frutos con cáscaras y semillas, sometidos luego a un lento proceso e filtrado.
