por Ingredientes
duraznos pelados 2 kg
azúcar 1,5 kg
agua 1 litro
Preparación
Pelar los duraznos, cortarlos en dos y extraerles el carozo.
Preparar almíbar con el azúcar y el agua, dejando hervir unos minutos.
Agregar los duraznos y dejar hervir hasta que esté a punto.
(Se puede hacer en dos días. Así, antes de obtener el punto, se retira del fuego y al día siguiente se vuelve a hervir).
También se puede preparar así:
Cuando los duraznos estén suficientemente blandos, se los saca con una espumadera.
Se sigue hirviendo el almíbar hasta que esté a punto Se agregan los duraznos al almíbar, se deja hervir unos minutos.
Se retira del fuego y se envasa.
Una forma de pelar los duraznos:
Lavar los duraznos, partirlos por la mitad y sacarles el carozo.
Colocar 2 litros de agua fría en una cacerola enlozada y agregar 2 cucharadas al ras de soda cáustica. Remover bien con una cuchara de madera o un palo.
Llevar al fuego. Cuando hierva, introducir los duraznos en el agua durante un minuto.
Retirarlos de la preparación de soda cáustica y echarlos en agua fría.
Remover con un palo o refregarlos para pelarlos.
Lavarlos cambiando el agua varias veces.
Ponerlos rápidamente dentro de agua con un poco de sal, para que no tomen color pardo.
Sacarlos y lavarlos bien con agua.
