por Ingredientes
300 g de pasta (la que más nos guste) (ver receta)
200 g de langostinos
200 g de lechuga
200 g vieiras limpias
2 dientes de ajo
ralladura de limón
sal
pimienta negra molida
1/2 vaso de mayonesa (ver receta)
1 yogurt griego
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de jumo de limón
1 limón para decorar
aceite de oliva extra virgen
Preparación
Picamos finamente los 2 dientes de ajo. Reservamos.
En un bol mezclamos los langostinos, las vieiras, el ajo, el limón rallado, el aceite y la pimienta.
Cubrir con film y macerar de 2 a 4 horas en la nevera.
Picamos muy finamente el perejil.
En un cuenco mezclamos la mayonesa, el yogur griego, el jugo de limpon y el perejil.
Para preparar la pasta, calentamos en una olla un litro de agua por cada 100 g de pasta, es la medida recomendada por persona.
Cuando empiece a hervir a borbotones echamos 1 puñado generoso de sal, unas 2 cucharadas rasas por cada 500 gramos de pasta. Seguidamente añadimos la pasta, siempre toda junta. Removemos con una cuchara de madera para que la pasta no se pegue y quede suelta.
Cuando esté en su punto justo, es decir, que no se pase, escurrimos la pasta inmediatamente y la juntamos con la mayonesa de limón.
Salamos las gambas y vieiras y las asamos ligeramente a 170º durante unos 10 minutos. Reservamos y dejamos enfriar.
Añadimos la pasta, el pimiento, las gambas y las vieiras con cuidado.
Lavamos la lechuga quitándole posibles restos de tierra, un consejo es sumergirlas con agua con unas gotas de vinagre para que la tierra se deposite en el fondo. La escurrimos, picamos finamente y reservamos.
Ponemos la lechuga en el fondo de la ensaladera y cubrimos con la ensalada de pasta.
Decoramos con rodajas de limón.
