por Ingredientes
2 discos de pionono de 24 cm de diámetro (ver receta)
150 g de castañas en almíbar
500 g de dulce de leche repostero
1 ½ litros de crema de leche
375 g azúcar
150 g nueces
3 discos de merengue de 24 cm de diámetro (ver receta)
100 g coco rallado
azúcar impalpable
Preparación
Untar los discos de pionono con el dulce de leche repostero. Batir la crema con el azúcar a punto chantilly (ver receta). Mezclar 3/4 partes de la crema chantilly con las castañas en almíbar picadas y de las nueces picadas.
Colocar la mitad de la crema de castañas y nueces sobre una de las capas de pionono. Disponer encima el primer disco de merengue y untar con el resto de la crema de castañas y nueces. Por último, colocar el tercer disco de merengue y tapar con el disco de pionono untado con dulce de leche. Llevar al freezer durante unas horas para que quede firme.
Retirar, desmoldar y cubrir los costados con el resto de la crema chantilly.
Rebozar los bordes con coco rallado y espolvorear la superficie con azúcar impalpable.
Calentar al rojo vivo un palito de metal de brochette. Colocar el palito de metal caliente sobre la
superficie de azúcar impalpable, quemándola y formando un enrejado.
