por Ingredientes
Masa
500 g de harina
7 g de sal
250 cc de agua
jugo de 1/4 de limón
125 g de manteca
Relleno
500 g de cebolla
200 g de morrón
200 g de grasa
1 kg de carne (cuadrada, bola de lomo,tapa de nalga, nalga)
400 g de cebolla de verdeo
6 huevos duros
sal
comino
pimentón
Preparación
Colocar en un bowl la harina. Añadir la sal, el agua tibia, el jugo de limón y trabajar hasta que los ingredientes se integren. Envolver en papel film y dejar descansar en la heladera durante 15 minutos.
Luego estirar sobre la mesada enharinada, dándole forma rectangular. Untar con la manteca
blanda y dar 4 vueltas simples, llevando la masa de un extremo al centro y del otro extremo encima. Entre cada vuelta dejar descansar 15 minutos en la heladera tapada con film. Una vez lista, estirar bien fina y cortar con la ayuda de un cortante redondo. Es importante mantener la masa en la heladera para trabajarla con facilidad.
Picar las cebollas y los morrones en cubos del mismo tamaño y cocinar en una olla con la grasa ya disuelta primero el morrón y luego de unos minutos la cebolla. Salar y esperar a que transparente. Incorporar la carne, previamente cortada en dados pequeños o picada, llevar a media cocción,
añadir la cebolla de verdeo picada, condimentar y retirar del fuego. Agregar el huevo duro picado y dejar enfriar.
Formar las empanadas, colocar sobre una placa aceitada y espolvoreada con harina y cocinar en un horno precalentado a temperatura alta (220°C) hasta dorar.
“En nuestro país se elaboran desde los primeros tiempos coloniales, con intensas disputas
entre las salteñas, que llevan papa en el relleno, y las tucumanas que no la llevan. Las
hay con o sin pasas de uva o con huevo duro. Con más o menos comino; grasa de pella
o ají molido, también fundamentales son el pimentón y la cebolla de verdeo. Las hay
dulces y saladas. Se pueden hacer fritas en grasa, aceite o al horno -si es de barro, mejor
todavía-. Argentina es un festival de empanadas.”
