por Ingredientes
40 gr de azúcar
200 gr de azúcar impalpable (azúcar flor)
100 gr de almendra molida
75 gr de claras de huevo (3 claras de huevo)
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
Relleno
80 ml de crema de leche
115 gr de azúcar morena
300 gr de azúcar impalpable molida
80 gr de mantequilla blanda (manteca)
(ver consejos para hacer macarons perfectos)
Preparación
Mezclar los 200 gr de azúcar impalpable con los 100 gr de almendra molida y el cacao en polvo. Luego de que estén bien mezclados, tamizamos o colamos la mezcla de almendra, cacao y azúcar impalpable, unas 3 veces.
Batimos las claras a punto de nieve (velocidad media), y luego sin dejar de batir, agregamos el azúcar, hasta tener un merengue de consistencia como se indica en los onsejos.
Luego, cuando el merengue ya se encuentra listo, dejamos de batir, y con una espátula, comenzamos de a poco a agregarle la mezcla de almendra molida, cacao y azúcar impalpable en 3 tandas, y mezclarlo manualmente y de forma envolvente. La mezcla debe quedar espesa, para que al aplicarla sobre el tapete de silicona antiadherente, no se esparza demasiado.
Cuando la mezcla quede con su consistencia adecuada, ingresarla a la manga y llenar el círculo interior del tapete. La masa se debe expandir al máximo hasta el círculo exterior, para que al cocinarlo, no se junten con los otros. Si al llenar el tapete de silicona no se le ha acabado
la mezcla, luego repita la cocción con la mezcla sobrante.
Adornar con lo que desee, como chispas de chocolate, almendra rallada, crocante de caramelo, frutos secos, etc.
Dejamos reposar la mezcla durante unos 30 minutos. Meter al horno precalentado en 140 – 150 grados, con calor en tanto arriba como abajo, de 10 a 12 minutos. Luego no retirar de la bandeja hasta que se enfríen.
Relleno
Calentar la mantequilla con el azúcar moreno a fuego a fuego medio, durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando comience a burbujear, retira la mezcla del fuego e incorpora la crema de leche con mucho cuidado. Volver a poner en el fuego unos 2 minutos,
o hasta que la mezcla vuelva a burbujear y tenga un color acaramelado.
Luego verter la mezcla en un bowl y batir 5 minutos a velocidad alta, mientras se va incorporando el azúcar impalpable.
Finalmente, dejar enfriando refrigerado antes de servir. Para finalizar, ponga relleno a los macarons ya fríos.
