por Ingredientes
1 kilo de higado de ternera
1 tomate
1 bouquet garni
1 cebolla
1 cucharada de extracto de tomate
1 cucharadita de extracto de carne
1 ají
1 cucharón de caldo
perejil picado fino
100 g de manteca
2 tazas de arroz
aceite
sal
pimienta
Preparación
Cortar en fina juliana la cebolla, el ají y el tomate previamente pelado. Poner en una cacerola una cucharada de manteca y tres de aceite; cuando estén bien calientes, dorar la cebolla, agregar luego el ají, dejar cocinar por unos minutos y añadir el tomate, el extracto de carne y de tomate, el bouquet garni, sal, pimienta y el caldo; hacer hervir despacio durante media hora.
Limpiar el higado quitándole la película que lo cubre, cortar en tajadas finas, pasar por agua hirviendo escurrir de nuevo; saltear en aceite caliente, condimentar con sal y pimienta, colocar dentro de la salsa y salpicar con perejil picado.
Hervir en agua y sal arroz y, cuando esté cocido (20 minutos), colar y agregar una cucharada de manteca poner en una budinera con tubo en el medio enmantecada, y dejar 5 minutos; desmoldar en una fuente, colocar en el medio las tajadas de hígado y cubrir con la salsa.
NOTA: AL higado hay que saltearlo muy ligeramente para que no se seque ni se endurezca demasiado.
