por Ingredientes
1 kilo de higado de ternera
100 g de manteca
2 cucharadas de harina
3/4 de litro de caldo
2 cucharadas de hongos remojados
1 pan Integral
2 yemas
el jugo de 1/2 limón
sal
Preparación
Lavar el hígado, quitar la película que lo cubre, cortar en cuadraditos y cocinar en agua hirviendo y sal.
Cuando esté cocido y blanco, escurrir.
Poner la manteca en una cacerola, calentar, agregar la harina y dejar cocinar un ratito revolviendo continuamente; añadir entonces poco a poco el caldo hirviendo, seguir revolviendo y unir los hongos; cocinar a fuego suave durante diez minutos teniendo cuidado de que no se pegue.
Cortar el pan integral en rebanadas de un centímetro de espesor, hacerles un hueco en el medio, untarlas con manteca y dorarlas en el horno. Retirar y colocar en una fuente.
Agregar a la salsa los cuadraditos de hígado, calentar bien, retirar del fuego, unir las yemas y agregar el jugo de limón; rellenar con el hígado los huecos del pan y cubrir con la salsa las rebanadas. Servir bien caliente.
