por Ingredientes
1 kilo de higado de ternera
50 g de manteca
2 1/2 cebollas
1/2 taza de aceite
8 tomates
1 cucharada de conserva de tomate
1/2 vaso de vino
1 cucharadita de azúcar
sal
pimienta
laurel
orégano
1 pancito remojado en leche y exprimido
3 cucharadas de queso rallado
2 cucharadas de perejil picado
1/2 ají
1 zanahoria
el jugo de los tomates
1 huevo
1/2 kilo de arvejas
1/2 kilo de papas
1 costrón de pan frito
7 fetas de panceta ahumada
Preparación
Lavar el hígado y poner a hervir en 1 litro de agua con media cebolla. medio ají, una zanahoria, una hoja de laurel, un poco de orégano, sal y pimienta durante 1/2 hora.
Luego sacar del agua y quitar la película que lo recubre; atar con un hilo dándole buena forma, dejar enfriar, untar con manteca y envolver en las fetas de panceta ahumada. Acomodar en una asadera y poner a dorar en el horno durante 20 minutos para que no se seque demasiado.
Preparar una salsa dorando en la 1/2 taza de aceite, una cebolla finamente picada, agregar 2 tomates picados, la cucharada de conserva de tomate, el vino, la cucharadita de azúcar, sal y pimienta.
Cortar los tomates restantes por la mitad transversalmente, vaciar, escurrir y rellenar con la siguiente preparación: dorar la cebolla restante en la manteca, retirar del fuego, agregar la miga de pan exprimida, 2 cucharadas de queso rallado, una cucharada de perejil, el juego de los tomates, sal, pimienta y el huevo. Mezclar todo muy bien y rellenar los tomates. Después poner en una asadera, espolvorear con queso rallado, rociar con aceite e introducir en el horno a temperatura regular durante unos mi nutos (15 ó 20)
Cocinar las arvejas y las papas a la cucharita; una vez cocidas, cortar el higado en tajadas y acomodar sobre el costrón de pan frito; rociar con la salsa y colocar alrededor los tomates, las arvejas y las papas salteadas en manteca y salpicadas con perejil picado.
