por Ingredientes
1 lomo
sal
pimienta
2 cucharadas de aceite
1/2 cucharada de manteca
1 pizca de azúcar
el jugo de 1 limón
1 hoja de laurel
1 cucharada de perejil picado
1 cebolla y 1 ají cortados en trozos
1 copa de vino blanco seco
2 cucharaditas de extracto de carne
1 1/2 cucharadas de caldo o agua caliente
1 cucharadita de maicena.
Preparación
Quitar los nervios al lomo y atarlo para darle buena forma; colocar en una cacerola y cubrir con el aceite y la manteca; condimentar con sal, pimienta y azúcar, dorar bien por ambos lados y agregar el jugo de limón, el laurel, la cebolla, el ají y el perejil picado; tapar la cacerola durante un rato para que se vaya cocinando, luego volcar por encima el vino blanco y dejar cocinar a fuego lento, durante 1/2 hora.
Cumplido este término verter el caldo y dejar cocinar siempre tapado 3/4 de hora más; cada tanto hay que destaparlo para bañarlo con la salsa y si ésta se consumiese demasiado se le agrega más caldo. Antes de servir agregar a la salsa el extracto de carne disuelto en un poco de agua lo mismo que la maicena y dejar cocinar un momento más; colar la salsa.
Cortar la carne en tajadas, cubrirla con la salsa. Poner las zanahorias glacées alrededor (ver receta).
