Blinis

Ingredientes

25 g de levadura
2 tazas de leche tibia
3 tazas de harina
2 cucharadas de azúcar
3/4 de cucharadita de sal
3 yemas
60 g de manteca pomada
3 claras a nieve

Preparación

Disuelva la levadura en la leche tibia.
Agréguele 1 y 1/2 tazas de harina tamizadas con el azúcar. Mezcle bien, tape y déjelo en un lugar tibio durante 1 hora y media, hasta que duplique su volumen.
Bata las yemas con la manteca muy bien.
Agregue este batido a la esponja que hizo anteriormente, junto con la harina restante y la sal.
Bata bien la mezcla y tape. Déjela en un lugar tibio, hasta que duplique su volumen.
Bata las claras a nieve y agreguelas a la preparación, mezclando suavemente.

Enmanteque ligeramente una plancha de hierro.
Vierta la pasta de blinis por cucharadas formando medallones de unos 8 cm. de diámetro espaciados entre sí.
Cuando estén dorados de un lado, darlos vuelta con una espátula para que se doren del otro lado.
A medida que se van haciendo, se van apilando.
Se sirven con cubiertas saladas o dulces, dulce de leche, nueces, dátiles picados, crema chantilly con frutas, mermeladas, etc.