por Ingredientes
1 colita de cuadril de 1 y 1/2 kilo
sal
pimienta
Relleno
3 cucharadas de ajo picado
1/2 ají verde picado
1 yema
3 cucharadas de queso rallado
50 g de aceitunas descarozadas y picadas
50 g de manteca
1 pocillo de aceite
2 hojas de laurel
aceite para rociar
Preparación
Quitarle el exceso de grasa a la carne y macerar con el canto de la mano, para tiernizar. Hacerle un corte en cruz a lo laergo.
Hacerle un corte en cruz a lo largo, salpimentar por dentro y por fuera.
Mezclar en un bol los ingredientes del relleno; introducir en el corte que hiciéramos en la carne. Cerrar los extremos con palillos.
Colocar en una fuente de horno enmantecada, rociar con aceite, agregar el laurel y cocinar en horno moderado; darlo vuelta, para que se dore parejo, agregar luego agua o caldo, si hiciera falta, para completar la cocción. Se lo puede servir con papas asadas al horno.
PARA CONGELAR: Dejar entibiar, envolver la carne sin las papas en papel de aluminio y congelar.
PARA DESCONGELAR: Dejar que retome temperatura ambiente, recalentar en el horno, cortar en rodajas y servir con papas asadas, papas fritas o arvejas salteadas.
