por Ingredientes
3 tazas de espinacas, cocidas, bien exprimidas y picadas
1/2 taza de miga de pan remojada en leche, exprimida y picada
70 gramos y 2 cucharadas de queso rallado
2 cebollas picadas finamente y rehogadas en manteca
sal
pimienta
nuez moscada
1 cucharadita de orégano
3 huevos
150 gramos de jamón cocido cortado en juliana
150 gramos de mozzarella cortada en bastoncitos
Preparación
Ponga las espinacas picadas en un bol y mézcleles los 70 gramos de queso rallado, las cebollas rehogadas y la miga de pan.
Sazone la mezcla con sal y pimienta a gusto, nuez moscada y el orégano. Reserve.
Separe las claras de las yemas. Una las yemas al relleno de espinacas.
Bata las claras a nieve y agrégueselas a las espinacas, mezclando en forma envolvente.
Forre una asadera con papel manteca bien enmantecado.
Vuelque sobre el papel la preparación de espinacas y con una espátula extiéndala en forma rectangular dejándola de 2 cm. de espesor.
Cocinela en placa de arrollado en horno caliente hasta que se note firme, pero no seca, 15 minutos aproximadamente.
Retire la placa del horno, invierta el papel donde está el arrollado sobre repasador humedecido con agua, pero bien retorcido y extendido. Presione el papel en toda su extención con la parte no filosa de un cuchillo y luego despréndalo cuidadosamente.
Cubra la placa de espinaca con la juliana de jamón cocido. Distribuya sobre el jamón los bastoncitos de mozzarella.
Enrolle la plancha de espinadas con ayuda del repasador, como se armara un pionono. Deslícelo sobre una placa enmantecada, espólvoreada con 2 cucharadas de queso rallado, gratine y sirva en rodajas.
