Cerezas al Marrasquino

Ingredientes

500 g de cerezas
300 g de azúcar
200 cc de agua
colorante vegetal rojo apto para repostería (opcional)
1/2 copita de licor de marrasquino

Preparación

Se eligen las cerezas que estén en buen estado, se lavan, se les retira el cabo con cuidado y se descarozan.
Colocar el azúcar y el agua en una cacerola, llevar la mezcla al fuego y revolver con cuchara de madera, hasta que los cristales de azúcar se hayan disuelto. Dejar que rompa el hervor.
Agregar las cerezas, bajar el fuego y seguir cocinando hasta que estén tiernas (no deben perder su forma).
Retirarlas con una espumadera, escurriéndolas bien y acomodarlas en los frascos, cuidando que queden bien juntas.
Agregar al almíbar el colorante y el licor, llevar al fuego y hervir por 2 minutos más.
Cubrir las cerezas con el almíbar, asegurándose que filtre bien en todos los rincones, sin que quede aire. El líquido debe llegar hasta el borde del frasco.
Tapar los frascos y acomodarlos en una olla con agua bien caliente, para ponerlos a hervir a baño María.
Cuando el agua rompa el hervor, mirar la hora y controlar. Los frascos chicos (½ kg) deben hervir durante 20 minutos y los grandes (1 kg) deben hervir 25 minutos. Pasado el tiempo se deben retirar los frascos de la olla y dejarlos enfriar.