por Ingredientes (para 8 porciones)
• 1 pierna de capón (cordero de más de 3 años) sin garrón
• 250 g de panceta ahumada
• 2 cebollas grandes picadas
• 1 ramito de hierbas aromáticas (romero, salvia, tomillo y laurel)
• 1 pimiento cortado en tiritas
• 2 tomates fresco picados
• 2 cucharadas de hongos secos
• 5 dientes de ajo.
• 4 naranjas
• 1 vaso de vino blanco
• ½ taza de aceite
• Sal a gusto
Preparación
Mechar la pierna con la panceta y los ajos, dorar en aceite de ambos lados.
Una vez dorada agregar un poco de agua o caldo y la cebolla picada. Tapar y dejar cocinar a fuego lento.
Agregar el vino, el ramito de hierbas aromáticas (atado para poder retirarlo antes de servir), el pimiento morrón, el tomate y los hongos secos.
Dejar cocinar a fuego mediano durante 90 minutos. Dar vuelta cada 15 minutos e ir rociando la pierna con el jugo de las naranjas.
Finalizada la cocción se corta la pierna en fetas de 2 centímetros de grosor, las que se depositan en el fondo de la cacerola y se dejan reposar unos minutos para que “tomen” mayor sabor.
Si la salsa está muy líquida se puede espesar agregando una o dos cucharadas de fécula de maíz o harina.
Se puede acompañar con una guarnición de papas hervidas
