por Con el caldo del puchero preparar una sustanciosa sopa, y con la carne y las verduras sobrantes aprovechar para hacer un rico salpicón.
Importante: La carne se debe colocar en agua fría para que los músculos no se contraigan y endurezcan.
El vino ideal para acompañar un puchero es el tinto.
En el campo cuando en invierno faltan algunas verduras frescas se suplen con fideos tipo guisero; en algunos lugares lo denominan puchero carretero.
Puchero patagónico – Receta basada en carne ovina
Ingredientes (para 8 porciones)
• 1 espinazo o chuletero de oveja trozado
• 1 kg de papas medianas
• ½ kg de batatas
• ½ kg de zanahorias
• 1 kg de zapallo o calabaza
• Choclos frescos o 1 lata grande
• ½ kg de repollo blanco
• ½ paquete de garbanzos
• ½ kg de panceta salada o ahumada
• 4 chorizos colorados
• 3 morcillas
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• Sal gruesa, ají molido
Preparación
Poner a remojar los garbanzos la noche anterior. A la mañana siguiente ponerlos a hervir aproximadamente 30 minutos, luego agregarles los chorizos en trozos, la panceta, y continuar cocinando hasta que estén blancos.
Cortar la carne previamente desgrasada en trozos de una vértebra o dos -no más- para que la carne tenga cocción pareja. Usar una olla o cacerola de 5 ó más litros de capacidad.
En ésta colocar 2 litros de agua fría, sal y ají molido a gusto, agregarle la cebolla y los dientes de ajo junto con la carne. Hervir hasta que se produzca el primer hervor, luego espumarlo.
A los 30 minutos colocar las zanahorias previamente peladas y cortadas en tiras, las batatas, el zapallo y por último las papas. Hervir hasta que las verduras estén casi en su punto de cocción. Finalmente incorporar el choclo (no debe hervir mas de 10 minutos) y por último el repollo.
El puchero se sirve bien caliente. Se puede acompañar con chimichurri, salmuera, mostaza, o con ají picante en pasta.
