por Ingredientes
8 filetes de lenguado
100 gr. de almendras fileteadas
100 gr. de almendras hechas polvo
100 gr. de manteca o margarina
1 vaso de caldo corto hecho con las espinas del pescado
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
perejil
1 vaso vino blanco seco
1 cucharadita de harina
sal
pimienta
1 chorrito de crema de leche
Preparación
Lavar los filetes de lenguado, secarlos y sazonarlos con sal y pimienta.
Untar con abundante manteca una fuente de horno.
Calentar el horno a temperatura elevada, unos 225º.
Colocar los filetes de lenguado en la fuente untada de manteca, rociarlos con el caldo y el vino, (el líquido no debe cubrir los filetes).
Poner un poquito de mantequilla encima de cada filete, meter la fuente en el horno caliente y dejar cocinar unos 10 minutos.
Mientras se hacen los filetes, calentar el resto de la manteca en una sartén, echar las almendras fileteadas y dejar que se doren pero con cuidado de no quemarlas.
Calentar la fuente de servir. Escurrir los filetes de lenguado, colocarlos con cuidado en la fuente
y dejarlos dentro del horno apagado, pero todavía caliente para que no se enfríen.
Preparar una manteca amasada con la harina, el polvo de almendras y un poco del resto de manteca de freír las almendras, mezclando con cuidado. Verter el jugo de la cocción de los lenguados en una ollita y dejar evaporar aproximadamente a la mitad. Añadir la mantequilla amasada y dejar hervir 2 ó 3 minutos sin dejar de batir. Añadir la crema de leche y cubrir con esta salsa bien caliente los lenguados. Esparcir por encima las almendras filadas y fritas.
