por Ingredientes
1/2 kilo de batatas
3 cucharadas bien colmadas de dulce de leche
leche, cantidad necesaria
2 cucharaditas de esencia de vainilla
4 yemas
azúcar, a gusto
4 claras batidas a nieve
crema chantillí, para acompañar
Preparación
Pele las batatas, córtelas en rodajas, póngalas en una cacerola, cúbralas con leche y hágalas hervir hasta que estén tiernas. Escúrralas y reserve la leche.
Tamice en caliente las batatas y únales el dulce de leche y las yemas, la esencia de vainilla y 1/2 taza de la leche donde hirvió las batatas.
Pruebe la mezcla y endulce a gusto con azúcar.
Únale suavemente las claras batidas a nieve y vierta en una budinera acaramelada.
Cocine el budín a baño María hasta que esté firme. Retire y deje enfriar muy bien.
Desmóldelo directamente sobre la fuente donde lo va a servir y acompañe cada porción con crema chantillí.
