por Ingredientes:
• 1 pierna de cordero
• 100 gr de hongos secos
• 1 cebolla grande
• 150 gr de panceta
• ½ lt de vino tinto
• ¼ kg de crema
• ¼ kg de dulce de rosa mosqueta
• sal, ajo y pimienta a gusto
• aceite c/n
Preparación:
El día anterior a la preparación del plato, poner a macerar los hongos en el vino tinto.
La pierna de cordero hay que deshuesarla y extenderla como un matambre.
Para comenzar a preparar el relleno, hay que dorar en aceite la cebolla hasta que se ponga transparente, agregar una cabeza de ajo cortada en rodajas finas y luego la panceta.
Retirar los hongos del vino y mezclarlos con la preparación anterior.
Mantener en fuego lento durante unos tres minutos aproximadamente.
Luego retirar del fuego y dejar reposar durante diez minutos.
Poner la preparación sobre la pierna de cordero estirada, arrollar y atar.
Calentar bien una sartén con aceite y dorar la pierna para que la carne se selle.
Agregar el vino en el cual se remojaron los hongos y dejar cocinar en la sartén durante tres minutos.
Luego se lo coloca en el horno a fuego moderado, durante una hora.
Una vez terminada la cocción de la carne se retira del horno.
El jugo resultante de la cocción se vierte en un bol y se le agrega el dulce de rosa mosqueta, y la crema. Revolver hasta obtener una salsa homogénea.
Finalmente, verter la mitad de la salsa sobre la pierna y llevar a la mesa.
La otra mitad de la salsa presentarla en una salsera, para ser agregada a gusto de los comensales.
