por Ingredientes
1 kilo de lenguado en filetes o corvina
1/4 litro de salsa blanca espesa (ver receta)
sal
pimienta
nuez moscada
1 pocillo de coñac
2 cucharaditas de mostaza
3 claras
300 gramos de crema de leche
Preparación
Moler los filetes de pescado en máquina de picar o picarlos manualmente.
Aparte mezclar la salsa blanca con la mostaza, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, agregar de a poco las yemas ligeramente batidas con el coñac para evitar que las yemas se corte.
Agregar el pescado, las claras batidas a nieve, y por último la crema de leche batida espesa.
Mezclar con movimientos envolventes.
Colocar la preparación en un molde savarín de 28 centímetros enmantecado.
Colocar el molde en una fuente con agua, llevar a horno moderado durante 40 a 50 minutos.
Retirar del horno, dejar enfriar, llevar a heladera durante 1 hora y desmoldarlo sobre bandeja.
