por Ingredientes
Para la Masa
1/2 kilo de harina
salmuera
3 cucharadas de aceite
Para el Relleno
10 riñoncitos de cordero o 4 de ternera
1/4 de taza de aceite
sal
pimienta
50 gramos de manteca
1 cebolla picada
1/2 ají
1 cucharada de extracto de carne
1 cucharadita de salsa inglesa
1 lata chica de champiñones
1/2 kilo de papas cortadas redonditas con la cuchara especial
2 huevos duros cortados en rodajas
50 gramos de jamón crudo
50 gramos de panceta ahumada cortada en tajadas
1 cucharadita de perejil picado
1/2 litro de caldo
Preparación
Hacer un masa con la harina, aceite y la salmuera necesaria para que resulte muy blanda, sobarla bien y dividirla en 8 bollitos. Dejarla descansar 15 minutos.,
Cortar en pedazos medianos los riñones, luego limpiarlos.
Saltearlos en el aceite, retirarlos y sazonarlos dajándolos sobre un plato.
En el mismo aceite poner la manteca y freír la cebolla y el ají, poner de nuevo los riñones, el perejil picado, el caldo con el extracto de carne, la salsa inglesa, añadir los champiñones previamente salteados en manteca y cortados en rodajas.
Cocinar 20 mintuos, Sazoner bien con sal y pimienta.
Hervir la papas y saltear el jamón y la panceta.
Untar en molde redondo u ovalado con un poquito de aceite, estirar un bollito de masa con los dedos y colocarlo en el molde de forma que lo cubra todo y quede fino como una hostia.
Echar por encima aceite y poner sobre esa masa 3 hojas más , colocando siempre aceite entre cada una.
Pinchar la masa con un palillo para que salga el vapor.
Poner sobre las cuatro capas de masa todo el relleno que habíamos preparado anteriormente y encima las papas hervidas, el jamón, la panceta y los huevos duros cortados, dejar enfriar un poco y cuando esté tibio, cubrir con las otras 4 hojas de masa poniendo siempre aceite entre cada una. Pegar bien la masa de arriba con la de abajo y hacerle un repulgue al ras del molde o pegarla bien apretada con un tenedor.
Pinchar la masa por encima para que salga el vapor al cocinarse.
Colocar en el horno a tempertura moderada durante 1 hora.
