por Ingredientes
6 costillitas de cerdo gruesitas
sal
pimienta negra recién molida
12 ciruelas tiernizadas y sin carozo
50 gramos de panceta ahumada magra, picada porcesada
2 cucharadas de aceite
50 gramos de manteca
jugo de 2 naranajas grandes y colado
4 cucharadas colmadas de azúcar
croquetitas de batata para acompañar
Croquetitas de Batata
batatas
sal
pimienta
manteca
harina
aceite para freír
Preparación
Quíteles a las costillitas el exceso de grasa y ráspeles bien los huesitos. Sazónelas a gusto con sal y pimienta.
Haga un corte a cada medallón de carne para luego poder rellenarlas.
Rellene las ciruelas con la panceta procesada o picada. Coloque dos de estas ciruelas en cada costilla y cierre las aberturas con palillos.
Agregue en la sartén la manteca, el jugo de naranjas y el azúcar. Raspe la sartén con una cuchara para desprender el fondo de cocción.
Vuelve a colocar loas costillitas en la sartén y deje hervir a fuego suave, salseándolas a munudo hasta que estén brillantes y la salsa espesa como miel. Pruebe y rectifíque el sazonamiento de la salsa con un poco de pimienta.
Sirva con toda la salsa, bordeando la fuente con corquetitas de batata.
Para preparar las croquetitas de batata, hierva batatas con cáscara, pélelas y tamícelas.
Sazónelas con sal, pimienta y apenitas de manteca.
Séje enfriar. Modele en forma de bolitas del tamaño de una nuez y rebócelas por harina. Guardelas en la heladera por una hora. Déles un golpe de fritura en aceite bien caliente hasta dorarlas.
Escúrralas sobre papel absorbente.
