por Ingredientes
Grasa Colorada
300 gramos de grasa de pella derretida
1 kilo de cebollas
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de ají picante
1 cucharada de agua
sal a gusto
Relleno
1 kilo de carnaza, sin grasa y sin nervios
sal
comino
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de ají picante molido
Masa
1kilo de harina
300 gramos de grasa de pella
1 cucharada tamaño postre de sal
agua tibia, cantidad necesaria
Varios
2 huevos duros picados
50 gramos de pasas de uva sin semillas
aceitunas descarozadas
Preparación
Derrita la grasa y rehogue en ella la cebolla picada, con el recipiente tapado, para que quede blanca.
Agréguele el pimentón remojado en el agua fría y el ají molido. Sal a gusto.
Mezcle rápidamente, retire y deje enfriar hasta que solidifique.
Corte la carne en bifes y luego en pequeños dados o tiritas,
Eche la carne en una olla con agua hirviendo, cuente hasta 5 y cuele enseguida.
Extienda la carne sobre una fuente, para que se enfríe. Recién entonces condiméntela con el comino, el vinagre, sal a gusto y el ají molido.
Ponga la harina sobre la mesa en forma de corona, agregue en el centro la grasa blanda o derretida y la sal.
Agréguele de a poco agua tibia, mientras une todo sin trabajar demasiado hasta obtener una masa firme.
Castigue bien la masa sobre la mesa hasta volverla elástica, divida en pedacitos, déles forma a cada uno de bollitos, húndalos en el cetro y guardelos sin encimar en una bolsa de polietileno. Cuando la parte hundida no se note más estarán listos para armar las empanadas.
Estire cada bollito en forma circular. Coloque en el centro un porción de la carne condimentada y sobre ésta una cucharada de la grasa colorada que había preparado anteriormente, un poco de huevo duro, pasa de uva y aceitunas.
Cierre las empanadas y repúlgue.
Acomódelas sobre placas aceitadas o enmantecadas y enharinadas y cocínelas en horno muy caliente hasta que estén doraditas.
