por ¿Que es el Chutney?
Se entiende por chutney el encurtido elaborado con diversas hortalizas y frutas adobadas con salsa hecha con vinagre, manzanas ácidas, azúcar, jengibre y mostaza.
Los chutneys mejoran con el tiempo, pueden consumirse a los 2 o 3 meses.
Puede utilizarse manzanas, ruibarbos, grosellas, ciruelas, zanahorias, hongos, tomates maduros o verdes, que constituyen la base de los chutneys.
Ingredientes:
• 1 kg de cyttaria darwinii (hongos)
• 500 gr de cebollas
• 100 gr de azúcar negra o blanca
• 200 cc de vinagre blanco o de manzana
• una pizca de sal
• Pimienta, jengibre, coriandro a gusto
Preparación:
Cortar los hongos por la mitad o en cuartos si son grandes.
Cortar la cebolla en juliana.
Colocar los dos ingredientes en una cacerola y agregar el azúcar, vinagre y demás ingredientes, poner a cocinar hasta que los hongos estén tiernos.
Guardar en heladera y consumir antes de los tres días.
Esta preparación sirve para acompañar todo tipo de carnes, especialmente cerdo y cordero.
También se puede comer con papas asadas o hervidas.
