por Ingredientes
5 kilos de mejillones sancochados y pelados
5 kilos de caracol, sancochados y extraídos del caparazón
5 kilos de camarón sin pelar
5 kilos de tripa de perlas extraídos del caparazón
3 kilos de guacucos pelados
1 kilo ají dulce picado
1 kilo pimentón picado
1 ½ kilo de ajo, pelado y picado
1 kilo de cebolla picada
½ kilo de cilantro picado
20 kilos de auyama sancochada y licuada
Agua, suficiente
Preparación
Se colocan todos los ingredientes en el caldero de 60 litros, a excepción de la auyama, se deja hervir durante media hora a 45 minutos y se le va agregando la auyama licuada, moviéndolo hasta lograr el punto. Se deja reposar y luego se sirve bien caliente en tazones.
