por Ingredientes
1/2 taza de pasas de uva tipo corinto (negras y sin semilla)
1/2 taza de pasas de uva sultana
2 tazas de leche tibia.
50 gramos de levadura prensada
3/4 kilos aproximadamente de harina
una pizca de sal
5 yemas
1/2 taza de acúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
150 gramos de chocolate cortado en trocitos
100 gramos de manteca
Varios
Glasé real semiespeso hecho con 1/2 kilo de azúcar impalpable
Molde para paloma o una tira de cartón o cartulina de 7cm. de alto forrada con papel aluminio de 1,30 m, de largo
lo que se le ocurra para imitar el ojo de la paloma
Almendras sin la piel marrón, tostadas y partidas por la mitad a lo largo para marcar las plumitas del ala y de la cola.
Preparación
Ponga las dos clases de pasas de uva en un bol y cúbralas con 1 taza de leche tibia, déjelas macerar 1/2 hora.
Escurra las pasas, reserve la leche, séquelas con un repasador y espolvoréelas con 2 cucharadas de la harina indicada. Reserve.
Disuelva la levadura en la taza de leche tibia restante, junto con 1 cucharadita de azúcar y 1 taza de harina. Bata hasta formar una pasta lisita, tape y deje fermentar en sitio tibio.
Coloque la harina restante en un bol grande, hágale un hueco en el centro y coloque allí la levadura fermentada, las sal, las yemas, el azúcar, la esencia de vainilla y la manteca derretida.
Una bien todo, vuelque sobre la mesa y trabaje la masa agregándole la leche del remojo, si fuera necesario, hasta obtener un bollo tierno. Castíguela contra la mesa, hasta obtener un bollo tierno y elástico.
Incorpórele las dos clases de pasas de uva y el chocolate.
Vuelque en el molde elegido, enmantecado y enharinado. O modele la paloma sobre una placa enmantecada y enharinada y luego adhiérale alrededor quebrándola con dobleces, la tira de cartón preparada, a fin de que la paloma conserve su forma.
Sujete los extremos libres con un clip de escritorio. Déjela leudar en un sitio tibio.
Cocine la paloma en horno moderado hasta que esté doradita. Enfríe en la placa y luego retire el cartón cuidadosamente o desmóldela, sobre rejilla.
Una vez fría, decórela con el glasé real, imite las plumitas apoyando una cuchara y levantándola de golpe sobre el glasé y/o almendras tostadas, e imite el ojito con lo que se le ocurra.
Puede pegarle una ramita de olivo en el poquito.
