por Ingredientes
1/2 Kg. de frangollo (maíz triturado)
1 kg. de queperi (carne vacuna con poca grasa)
1 kg. de zapallo amarillo y seco
1/4 kg. de panceta ahumada o tocino
2 kg. de batatas
agua
sal
comino
pimentón
cebolla
cebolla de verdeo
grasa de pella
Preparación
Lavar el frangollo y remojar en agua hirviendo durante media hora. Cortar el queperi en trozos, pelar y cortar igualmente el zapallo, pelar las batatas.
En una cacerola grande colocar dos cucharadas de grasa de pella; dejar derretir; agregar la cebolla finamente picada y dejar dorar. Condimentar con sal, comino, pimentón, mezclar todo y agregar dos litros de agua hirviendo.
Secar el frangollo que estaba en remojo; agregarlo junto a la carne y la mitad del zapallo.
Dejar hervir durante una hora y media, revolver a ratos con cuchara de madera.
Agregar el tocino cortado en tiras, las batatas y el resto del zapallo, cocinar aproximadamente media hora más.
Servir, con cebolla verde, finamente picada.
