por La rúcula se elige muy fresca, preferentemente en plantitas con raices, o en hojas chicas, tiernas, de color verde, pero no oscuro, lo que denotaría que no son tiernas.
No deben estar amarillentas ni con manchas.
En lo posible asegurarse de que no han sido tratadas con agroquímicos.
Ingredientes
2 puñados de rúcula
1 tajada de panceta ahumada
6 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre de vino
sal
pimienta negra para moler
1 quesito de cabra o camembert
4 rebanadas de pan de molde
1 tomate perita
perejil
Preparación
Lavar y escurrir las hojas de rúcula.
Cortar medallones de las rebanadas de pan y tostarlas.
Cortar el queso en cuatro rebanadas y ponerlas encima.
Cortar la panceta ne bastones y dorarlos en una sartén.
En el momento de servir preparar la vinagreta, aderezar la rúcula y repartirla en platos.
Calentar los canapés con queso en el horno hasta que se funda apenas.
Servir enseguida con la ensalada terminnado con la panceta sobre las hojas, rodajas de tomate y perejil.
