por Ingredientes
3 kg de limones
Agua, cantidad necesaria
Azúcar, cantidad necesaria
Preparación
Lavar los limones cepillándolos. Secarlos con papel de cocina.
Rallar las pieles de los limones y colocarlas en un bol. Cortar los limones en cuartos, retirar la pulpa y desechar las partes blancas.
Cortar la pulpa en trozos y pesarla junto con la ralladura de las pieles. Calcular 2 litros de agua por kg de fruta.
Poner la pulpa y la ralladura de limón en una cacerola y agregar el agua.
Cocinar a fuego medio hasta que los trozos de pulpa estén prácticamente deshechos y el líquido se haya reducido a la mitad.
Filtrar la preparación con un colador chino o colador de malla fina.
Calcular 2 kg de azúcar por litro de líquido obtenido.
Ubicar ambos ingredientes en una cacerola y cocinar a fuego suave hasta 105°.
Retirar del fuego y envasar en frascos de 1/4 kg o botellas, previamente esterilizadas. Tapar y esterilizar durante 15 minutos.
En caso de envasar en botellas, utilizar corchos nuevos, previamente hervidos.
