por Ingredientes
1 pollo mediano
jugo de 1 limón
sal
pimienta
Relleno
1/4 kilo de carne de cerdo picada
1/4 kilo de carne vacuna picada
100 gramos de panceta ahumada cortada en trocitos
100 gramos de aceitunas verdes
1 copita de coñac
1 pocillo de aceite
1 cebolla finamente picada
1 cubo de caldo de verdura
50 gramos de manteca
sal
pimienta
Preparación
Deshuesar el pollo, lavarlo, secarlo, escurrir bien y colocarlo en una fuente con el jugo de limón.
Salpimentarlo y dejar en maceración durante 2 horas o hasta el día siguiente.
Aparte rehogar en aceite la cebolla, retirarla y escurrirla bien, mezclarla con las aceitunas picadas, la carne vacuna y la de cerdo, salpimentar incorporar el coñac, la panceta rehogada sobre sartén sin aceite, mezclar bien y rellenar el pollo, cocer las aberturas, untar el pollo con manteca y envolverlo en papel de aluminio,
Colocarlo en una asadera aceitada, agregar el caldo de verdura disuelto en 1/2 taza de agua caliente y llevar a horno moderado durante 50 minutos.
