por Ingredientes
1 y 1/2 kilos de carré de cerdo, deshuesado
sal
pimienta
150 gramos de panceta ahumada magra
2 hojas de laurel
1 cubito de caldo de verduras
agua, cantidad necesaria
1 taza de azúcar
2 cucharadas de mostaza
300 gramos de dulce de membrillo
1/2 taza de oporto
papas fritas o rejilla para acompañar
Preparación
Sazone el carré por dentro y por fuera con sal y pimienta.
Cúbralo con las tajadas de panceta, enróllelo y átelo como si fuera un matambre.
Colóquelo en una asadera, cúbralo hasta la mitad con agua, péguele las dos hojas de laurel, espolvoréelo con el cubito de caldo desmenuzado y cocínelo en horno moderado a caliente, dándolo vuelta una vez durante la cocción, hasta que el agua se consuma y la carne esté tierna.
Retire el carré de la asadera, desátelo.
Vierta el azúcar en una sartén y colóquela sobre el fuego fuerte. En cuanto comience a fundirse el azúcar revuelva continuamente con una cuchara hasta convertirlo en caramelo.
Vierta el caramelo en una asaderita donde quepa cómodamente el carré.
Apoye el carré sobre el caramelo y úntelo con la mostaza.
Aparte, aplaste el dulce de membrillo con un tenedor y mézclele el oporto. Cubra con esta crema el carré.
Vuelva a poner el carré en el horno, salseándolo con la salsita que se formará al derretirse el caramelo hasta que la carne esté bien glaseada.
Sirva en tajadas, con toda la salsa, guarneciendo la fuente con papas rejilla.
