por La dorada es una especie de pez, muy consumido dentro de la gastronomía española. Su nombre común viene de la franja dorada característica que se encuentra entre sus dos ojos.
Ingredientes
1 lomo de dorada por ración
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
3 espárragos
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de fumé de pescado
sal
harina
aceite
Preparación
Al pescado se le pone sal y se pasa por harina, se fríe con la piel hacia arriba junto con la cebolla y el ajo troceados, se le da vuelta y se rocía con el vino y el fumé de pescado, se le añaden los espárragos troceados pequeños.
Corregir de sal y cocer.
