por Ingredientes (para 8 porciones)
• 4 atados de achicoria (lidric)
• 200 g de panceta (chichines/tocino)
• 8 dientes de ajo
• 1 taza de vinagre
• 6 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta a gusto
Preparación
Lavar la achicoria eligiendo las hojas más tiernas.
Cortar en tiras medianas y llevar a la ensaladera. Condimentar con aceite, sal y pimienta.
Pelar y picar los dientes de ajo.
Cortar la panceta en trozos de 1 o 2 cm.
Cocinar los ajos y la panceta en sartén a fuego mediano por 4 o 5 minutos o hasta que el tocino este crocante.
Agregar el vinagre y dejar evaporar.
Mientras tanto, se acerca a la hornalla la ensaladera donde se encuentra la achicoria para que se vaya entibiando la verdura.
Esperar que se entibie también la preparación con la panceta, ya que no se pueden mezclar ambos ingredientes ni fríos ni calientes.
Una vez que tengan la temperatura apropiada unir todo y servir inmediatamente.
Se come como entrada con pan o acompañando carnes o pastas.
