por Ingredientes
6 supremas de pollo sin piel
6 cucharadas de aceite
50 gramos de manteca
1/4 litro de champagne
2 cucharadas de cebolla de verdeo picada, la parte verde
1 cucharada de fécula de maíz
1 hoja de laurel
sal
pimienta
harina, cantidad necesaria
200 gramos de crema de leche
1 cucharadita de perejil picado
Varios
1/4 kilo de chauchas cortadas en juliana
1/4 kilo de zanahorias cortadas en juliana
1 morrón rojo blanqueado cortado en cuadraditos
1 taza de papa duquesa (ver receta)
manteca
sal
pimienta
Preparación
Sazone las supremas con sal y pimienta a gusto y rebócelas por harina ligeramente.
Caliente el aceite en una sartén y dore las supremas de ambos lados. Escúrralas.
En otra sartén limpia, derrita la manteca y saltee la cebollita unos segundos. Incorpore al laurel.
Agregue las supremas y ahóguelas con el champagne. Mueva la cacerola de tanto en tanto.
Cuando la salsa se haya reducido 1/3 agregue la crema de leche. Deje hervir la salsa a fuego suave, moviendo de vez en cuando la sartén mientras prepara la guarnición. Cuando las supremas estén cocidas escúrralas.
Guarcición
Hierva al vapor, por separado, las distintas verduras o hiervalas con el mínimo de agua con sal. Escúrralas, condiméntelas por separado con manteca natural, sal y pimienta a gusto y manténgalas al calor del baño María.
Ponga las papas duquesa en una manga con boquilla de picos y sobre placas enmantecadas y enharinadas, trace aros de unos 4 cm. de diámetro, superponiendo dos vueltas, así no quedan tan chatos. Cocínelos en hrno caliente haste que estén doraditos y sequitos.
Presentación
Caliente las supremas en la salsa, pruébela por si hay que rectificar el sazonamiento, espésela con la fécula de maíz diluida en apenas de agua fría.
Sirva salseando generosamete cada suprema y colocando en el borde del plato 4 ó 5 aritos de papa duquesa rellenos con las verduras sazonadas a la manteca y alternando los colores. Termine con perejil picado sobre cada suprema.
