por El praliné es una pasta utilizada en repostería y compuesta tradicionalmente de una mezcla de almendra o avellana confitada en azúcar caramelizado. Al igual que el pralin y la pralinoise, se emplea como base para rellenos y coberturas de piezas de repostería y de bombones de chocolate. Praliné, pralin y pralinoise son términos y técnicas culinarias franceses procedentes de la repostería y confitería de Francia y Bélgica.
Ingredientes (para 8 porciones)
• 1 taza de maní crudo
• 1 taza de azúcar común
• 1 taza de agua
• Esencia de Vainilla (un chorrito)
Preparación
Colocar en una olla las tres partes iguales de maní, azúcar y agua y una cucharadita de vainilla.
Dejar hervir, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera
hasta que se consuma el agua.
Cuando el líquido se seca, bajar un poco el fuego y continuar revolviendo hasta que se derrita el azúcar que queda en el fondo.
Cuando todo comienza a colorearse de blanco, hay que poner más cuidado, revolviendo más y sacando todo cuando tome el color característico porque se puede pasar y, en ese caso, se carameliza el azúcar y no se consigue el efecto deseado.
Finalmente, volcar todo en una asadera grande para que no se aprieten, ni se peguen unos con otros.
