por Ingredientes
Base
1/2 taza de harina
174 de taza de azúcar impalpable tamizada
3/4 de taza de claras de huevo
1 cucharada de agua fría
1 cucharadita de jugo de limón
2/3 de cucharadita de cremor tártaro
1/2 taza de azúcar molida
1 cucharadita de esencia de vainilla
Merengue
5 claras
15 cucharadas al ras de azúcar
esencia de vainilla a gusto
Varios
8 o 10 tapas de merengue
Frutillas en Almíbar
3/4 kilos de frutillas maduras
2 tazas de azúcar
1 taza de agua
colorante vegetal rojo
200 gramos de crema de leche hecha chantillí
200 gramos de nueces
Preparación
Base
Tamice 3 veces la harina con el azúcar impalpable.
Aparte tamice 3 veces el azúcar molida.
Ponga las claras en el bol de la batidora junto con la cucharada de agua y el jugo de limón. Bata hasta que se forme una espuma opaca.
Agréguele el cremor tártaro y siga batiendo hasta que se forme un merengue espeso, que haga picos.
Agréguele el azúcar de a una cucharadita por vez, mientras continúa batiendo hasta obtener un merengue que haga picos duros.
Mézclele en 3 veces, con movimientos envolventes la harina tamizada. Perfume con la esencia de vainilla.
Vierta la mezcla en una pizzera de 28 cm. de diámetro enmantecada y enharinada.
Cocine la mezcla en horno moderado durante 5 minutos y suave después, hasta que esté cocida y suavemente dorada.
Desmolde directamente sobre la fuente donde piensa armar la torta.
Frutillas en Almíbar
Lave muy bien las frutillas y quíteles el cabito.
Ponga el azúcar y el agua a hervir en una cacerolita hasta que al almíbar tome punto de hilo fuerte, o sea espesito.
Agregue las frutillas enteras, baje el fuego y deje hervir despacito hasta que las frutillas se hinchen y pongan brillantes, cuide que no se deshagan.
Escurra las frutillas cuidadosamente y colóquelas en una fuente, sin encimar.
Agregue al almíbar de la cacerolita una pizca de colrante líquido o sólido y déjelo hervir nuevamente hasta que espese como miel.
Vuelva a poner las frutillas en la cacerolita y a fuego muy suave déles otro hervor, sin que se deshagan.
Escúrralas nuevamente, deje hervir al almíbar hasta que retome su punto y viértalo sobre las frutillas. Al enfriarse estas tomarán la consistencia de una gelatina.
Merengue Suizo
Ponga las claras en un bol junto con el azúcar.
Bata a baño María con la batidora eléctrica hasta que el merengue haga piquitos firmes, que no se doblen.
Interrumpa enseguida el batido para que el merengue no se seque y azucare.
Retire el bol del baño María y perfume ocn la esencia.
Armado de la Trota
Extienda el dulce de frutillas escurrido sobre la base de la torta, tratando de que llegue hasta 1/2 cm. del borde, así el almíbar que sueltan las frutillas no se escapa.
Tape las frutillas con la crema chantillí.
Corte las tapas de merengue por la mitad y con la base de las mismas forme una capa sobre la crema chantillí.
Cubra totalmente la superficie de la torta con copitos de merengue suizo puesto en manga con boquilla de picos. Haga lo mismo con los costados.
Vierta nueces molidas en el centro de la tora, sobre el merengue y alise el merengue de la superficie y de los costados.
Puede decorar la torta con frutillas al natural.
Manténgala en la heladera hasta el momento de servir.
