por Ingredientes
Base de Nuez
5 huevos
5 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina
4 cucharadas de nueces
esencia de vainilla
Base de Cacao
5 huevos
5 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina leudante
2 cucharadas de cacao amargo
2 cucharadas de manteca derretida.
500 gramos de dulce de leche repostero
3 cucharada bien llenas de cacao amargo
100 gramos de crema de leche
200 gramos de crema de leche batida a punto chantilly
250 gramos de almentras sin la piel marrón
200 gramos de cerezas glasé o al marrasquino
10 tapas de merengue
Preparación
Base de Nuez
Bata con batidora los huevos con el azúcar hasta que espese.
Agréguele mezclando suavemente la harina y las nueces molidas bien finito. Perfume con la esencia de vainilla y cocine en una pizzera de 28 cm. de diámetro enmantecada y enharinada.
Desmolde sobre un papel cubierto con azúcar impalpable tamizada, para evitar que se pegue al mismo y así podra manipularla mejor.
Base de Cacao
Bata con la batidora los huevos con el azúcar hasta que tomen punto letra.
Agrégueles, mezclando suavemtente la harina leudante, las cucharadas de cacao y la manteca derretida.
Cocine en una pizzera de 28 cm. de diámetro enmantecada y enharinada.
Desmolde sobre papel manteca espolvoreado con azúcar impalpable tamizada, para evitar que se pegue.
Ponga en un bol el dulce de leche, el cacao amargo y los 100 gramos de crema de leche. Bata unos segundos hasta obtener una mousse lisita y bien espesa. Lleve a la heladera hasta el momento de utilizar.
Aparte 50 gramos de las almendras y resérvelas. El resto tuéstelas en el horno, cuide que no se quemen, muélalas y mézclelas a la crema chantilly, junto con las cerezas cortadas en mitades.
Arme la tora clocando abajo el disco de nuez. Untelo con una capa gorda de la mousse de cacao, reserve el resto. Cubra la mousse con una capa de tapas de merengue.
Cubra la capa de merengues con la crema chantilly previamente mezclada con las almentras molidas y las cerezas. Finamlmente tape con la base de cacao.
Unte toda la torta espatulándola con la mousse de cacao que reservó. Si le sobre puede hacer una guarda o copitos con manga.
Termine la decoración de la torta con las almendras que había reservado.
Manténgala en la heladera hasta el momento de servir.
