por Ingredientes
• 2 piezas de sábalos de 3 kg cada una
• Sal gruesa y pimienta molida (cantidad necesaria)
Para el chimichurri
• ½ l de agua tibia
• 3 cucharadas de sal gruesa
• 1 pizca de pimienta
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Orégano y ají molido (a gusto)
Preparacion
Pescado:
Abrir el pescado por el medio de su parte inferior, lavar bien y media hora antes de comenzar la cocción, condimentar con sal y pimienta a gusto.
Por lo general, se asa abierto a la parrilla o en el horno de barro.
Cuando ya está listo el fuego, colocar el sábalo en una parrilla de dos patas (se puede improvisar con una rejilla de heladera).
También, en la ribera del río, se puede hacer con dos horquetas simulando una parrilla. Cocinar a las brasas o a la llama.
Se estima que en 45 minutos ya está cocido cualquier clase de pescado.
Al momento de degustar se le puede agregar chimichurri.
Chimichurri:
Prepararlo antes de comenzar la preparación del pescado.
Colocar todos los ingredientes en una botella, tapar y agitar para mezclar.
Se debe dejar macerar durante dos días antes de utilizarlo.
Importante:
Cualquier pescado de río: sábalo, boga, dorado, amarillo, manduvé cucharón, entre otros, llevan el mismo proceso de cocción y se necesitan las mismas proporciones.
Se puede acompañar con cualquier clase de ensalada.
Tradicionalmente se come con las manos.
