por Ingredientes
150 gramos de jengibre (raíz)
1 cucharada de aceite
1 cucharada de miel
1 kg (aprox.) de apio
sal
pimienta recién molida
2/3 cucharadas de aceite de oliva
1 ramillete de albahaca
12 langostinos
1 diente de ajo
1/2 chiles rojos
3 echalote
jugo de 1 lima
1 cucharada de azúcar de palma
2 limas
Varios
Palillos o brochetas de madera
Preparación
Pelar la raíz de jengibre y cortar en tiras finas.
Calentar el aceite en una sartén y saltear el jengibre durante 2 minutos, mezclar con la miel y separar.
Cortar el apio en trozos de 1/2 cm y agregarlos al jengibre. Sazonar con sal y pimienta y meter todo en un molde para soufflé.
Rociar con aceite de oliva y hornear durante 40 minutos a 160°C .
Lavar la albahaca, sacudirla para secarla, y quitar las hojas. Guardar unas hojas para la decoración de los platos. 10 minutos antes de finalizar el tiempo de cocción, mezclar la albahaca con
el apio.
Pelar los langostinos, cortar longitudinalmente por la mitad y extraer el intestino negro.
Lavar los langostinos y secar con papel de cocina.
Ensartar longitudinalmente cada vez dos mitades de langositnos en un palillo de madera.
Para la marinada
Pelar los dientes de ajo. Limpiar los chiles, quitar las semillas y picar finamente.
Pelar los echalotes y cortar en trozos pequeños. Con ayuda de una batidora o en el mortero, hacer todo puré, agregando el jugo de lima y el azúcar.
Pintar con esta mezcla las brochetas de langositnos, disponerlas en una bandeja de horno y asar
al grill durante 5–8 minutos
Lavar bien las limas, secar con papel de cocina y cortar en cuartos.
Disponer las brochetas de dos en dos sobre un lecho de apio y decorar con las hojas de albahaca y los cuartos de lima.
NOTA: El apio se vuelve aún más sabroso si lo prepara el día anterior y lo calienta poco antes de servir.
