por La cocina danesa tiene la particularidad de haber sido influenciada por la alta cocina francesa. Y eso, desde luego, la convierte en una de las más atractivas.
De hecho, una de las recetas habituales de la mesa de los daneses es el paté de hígado de cerdo, que aquí mostramos como opción de entrada.
Ingredientes
1 kg de hígado de cerdo
300 g de panceta
300 g de pulpa de cerdo
2 cebollas
100 g de manteca
100 g de harina
250 g de crema de leche
330 cc de leche
5 huevos
3 cditas. de sal
1 y 1/2 cditas. de pimienta
Preparación
Pasar por la picadora 4 veces el hígado, la panceta y la carne de cerdo. Debe quedar bien molida.
Preparar salsa blanca. En una olla a fuego mínimo, derretir la manteca, agregar la harina y luego la leche de a poco, siempre revolviendo para evitar grumos, hasta que espese.
Picar fino las cebollas y rehogarlas. Unir con cuchara de madera estos ingredientes con la salsa blanca, los huevos, la crema y los condimentos.
Forrar con papel aluminio dos moldes de budín inglés y volcar la mezcla en ellos.
Cocinar a baño maría en horno suave durante una hora.
