por Ingredientes (para 8 porciones)
• 4 l de agua (para obtener 3 l de caldo)
• ½ kg de hueso
• ½ kg de charqui
• 2 cebollas medianas
• 1 kg maíz pelado cocido
• ½ cucharada de sal gruesa
• 4 cucharadas de pan rallado
• 5 cucharadas de aceite
• 2 cucharaditas de sal fina
• 3 cucharaditas de ají molido
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharada de orégano
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate mediano
• 1 ½ cucharada de chachacoma molida
(Chachacoma: arbusto andino, cuyas ramas débiles molidas sirven de aromatizante)
Preparación
Hacer hervir el hueso blanco, el charqui desmenuzado, cebolla picada mediana con sal gruesa por espacio de una hora y media.
Cumplido el tiempo, retirar el charqui y dejar en cocción por media hora más.
Desmenuzar el charqui y agregar al caldo conjuntamente con la salsa, la chachacoma, orégano y verdeo, a su vez incorporar el maíz pelado cocido mezclando continuamente.
Dejar hervir 10 minutos, agregar el pan rallado y servir.
Salsa: fritar en aceite una cebolla mediana, ajos picados menudos, tomate, agregar los condimentos y dejar hervir de 2 a 3 minutos con medio cucharón de caldo y agregar a la sopa más la cachacoma molida.
Importante: antes de servir, se introduce en la olla una piedra calentada en brasas, en cuyo contacto los ingredientes se tuestan y le dan un sabor especial y agradable a la comida.
